Hummus på svenska gula ärtor med kryddstekta morötter & grönkål

Hummus

1. Koka ärtorna enligt instruktion på paketet.
   Lägg ärtor, misopasta, 1 1/2 msk citronjuice och soja i en matberedare. Spara 2 msk ärtor till servering.
2. Tillsätt solroskärnor. Spara lite till servering.
3. Riv ner vitlök och mixa allt ordentligt. Skrapa ner ärtröran från mixerskålens kanter med en slickepott. Rör om i botten så att allt blir ordentligt blandat.
4. Tillsätt rapsolja. Mixa ner vattnet lite i taget tills hummusen är så tjock som du vill ha den.
5. Smaka av med citronjuice och salt.

Kryddstekta morötter och grönkål

1. Rosta alla kryddor i en torr stekpanna. Rör i pannan så att inget bränns.
2. Mortla kryddorna. Det som bli över kan du spara i en tätt försluten burk.
3. Skrubba eller skala morötterna. Är morötterna stora så dela dom på längden.
4. Repa grönkål från stammen och skiva stammen.
5. Riv ner bladen i mindre bitar och krama tillsammans med salt och olivolja.
6. Stek morötterna i olja i en stekpanna länge på medeltemperatur, rulla runt dom i stekpannan så de inte bränns. När dom nästan är genomstekta lägg i  skivade grönkålsstammen, smöret, krossad vitlök och 1 msk kryddblandning.
7. Stek ytterligare någon minut, salta och smaka av med citronjuice. Är du osäker på om de är klara använd en termometer, en bra innertemperatur är 93 grader.
8. Lägg upp hummusen på ett stort fat och gör ett hålrum i mitten där du lägger grönkålsbladen. Skär upp morötterna och lägg dom på grönkålen. Toppa med grönkålsstjälkar, gula ärtor och solroskärnor. Ringla över oljan du har kvar i stekpannan.

Recept: Jessie Sommarström, Årets kock 2022